Mandlokokosová bábovka s javorovým sirupem

Mandlokokosová bábovka s javorovým sirupem

Dala jsem si velkou práci, aby se mi podařila bábovka, která bude bez přidaného cukru, ale přesto si zachová chuť a texturu. Po mnoha neúspěšných pokusech, kdy bylo těsto tuhé a zdrclé, mám konečně recept, o který se mohu podělit, díky kterému je těsto vláčné a nadýchané. Přestože neobsahuje cukr, podle názvu jste jistě uhodli, že bude nahrazen javorovým sirupem, jeho množství však bude výrazně menší a bábovka není přeslazená, jako se často stává a vynikne chuť vanilky a skořice.

• 12 porcí
• doba přípravy: 25 minut
• doba pečení: 50 - 60 minut

Potřebné suroviny:

• 2 lžíce mletého lněného semínka
• ½ šálku vody
• ½ šálku mletých mandlí
• ½ šálku tuhého kokosového oleje

Suché ingredience:

• 2 ½ šálku špaldové mouky
• 1 šálek strouhaného sušeného kokosu
• 2 lžíce skořice
• 1 ½ lžíce prášku do pečiva
• 1 ¼ čajové lžičky jedlé sody
• ¼ čajové lžičky soli

Mokré ingredience:

• 1 šálek rostlinného mléka
• ⅓ šálku javorového sirupu
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 2 čajové lžičky mandlového extraktu
• 1 čajová lžička jablečného octa

Javorová poleva:

• 2 ½ lžíce javorového sirupu
• ¼ čajové lžičky kukuřičného škrobu

Postup:

1. Předehřejeme troubu na 350°C.
2. Smícháme lněné semínko s vodou a necháme stranou na 15 minut ztuhnout
3. Vymažeme formu na bábovku a zaprášíme moukou.
4. Mezitím do mixeru dáme mandle a kokosový olej a na nejvyšší výkon mixujeme alespoň 2 minuty, podle potřeby seškrabujeme směs ze stěn mixéru, aby se vytvořil tuhý a jemný krém.
5. Ve středně velké míse promícháme všechny suché suroviny, v jiné míse smícháme všechny mokré suroviny kromě jablečného octa.
6. Do mixéru ke kokosovému krému přidáme lněné semínko a mixujeme stále na nejvyšší výkon.
7. Výkon snížíme a přidáme polovinu obsahu z první i druhé mísy, mixujeme.
8. Do misky s mokrými ingrediencemi vlijeme jablečný ocet a obě zbývající poloviny přidáme do mixéru a pouze důkladně promícháme, abychom to s mixováním nepřehnali.
9. Rovnoměrně vyplníme formu a pečeme 50 - 60 minut, kontrolujeme párátkem nebo špejlí - dokud ji nevyndáme čistou, není hotovo.
10. Necháme alespoň 10 minut vychladnout, vyklopíme z formy na talíř, pomoci si můžeme nožem na máslo, abychom odlepili bábovku od stěn formy.

Poleva:

1. Na malé pánvi smícháme javorový sirup a kukuřičný škrob.
2. Na vysokém ohni mícháme 4 minuty, dokud nezačne směs bublat.
3. Snížíme plamen a mícháme dalších 5 minut.
4. Až bábovka i poleva vychladnou, bábovku přelijeme.

Zhruba tři čtvrtiny javorových sirupů jsou z Kanady a podle průsvitnosti a hustoty se řadí na A, B a C stupeň, kdy skrz stupeň A prochází nejvíce světla. Osobně mám nejraději stupeň C, protože má výraznou javorovo-vanilkově karamelovou chuť.